中国人近视率高居世界前列，与饮食中摄入的糖分过高有关。简单来说，是因为日益精制的高碳低脂饮食，使摄入的糖分越来越多，而营养素越来越少，尤其是维生素 A 、硒元素和必需脂肪酸 DHA 。结果，眼睛“醣化有余，营养不足”。

　　我们知道，淀粉是糖，糖可以把胶原蛋白粘在一起，产生“醣化”，使肌肉失去弹性。眼睛周围 的肌肉由于醣化失去弹性后，不能灵活调节焦距。当近距离看书时间很长时，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距，因此看不清远处的东西。严重时，眼睛水晶体本身也可以被醣化，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明。

　　另一方面，日益精制的高碳低脂饮食，使人越来越缺乏维生素 A 、硒和 DHA 等眼睛营养素。维生素 A 又叫视黄醇，缺乏它你会视力下降、夜盲甚至全盲。维生素 A 只溶于脂肪，而不溶于水。因此，吃动物性食品是获取和吸收维生素 A 的最佳途径。

　　预防和减轻近视的关键是避免眼睛醣化，补充眼睛营养，防止自由基损伤。你可以通过露卡素饮食营养原则来实现：严格控制精制碳水化合物，多吃鱼类、海鲜、肉类、内脏、蛋类、坚果、种子、深色蔬菜、低糖水果和菌类，尤其是三文鱼、牡蛎、牛肝、胡萝卜和蘑菇等。

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