羊肝的营养丰富,每百克羊肝中,含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,维生素A29900国际单位,维生素B1 0.42毫克,维生素B2 3.57毫克,维生素C 17毫克,烟酸18.9毫克等营养物质。 羊肝中的维生素B1、B2可治疗恶性贫血;羊肝中的维生素A和肝糖,可改善贫血患者的造血机能;羊肝中的微量元素铁,可制造血红蛋白;常食羊肝,可促进产生新的红血球等。祖国医学认为,羊肝是“以脏补脏”、滋补人体肝脏的主要原料。羊肝可治疗肝虚目昏、夜盲、眼干燥等症。