有很多人认为鸡蛋是高胆固醇的食物，因此认为它不是有益心脏的健康饮食中的一员。

    实际上吃鸡蛋是由很多好处的：鸡蛋含有多种物质，能促进身体健康。其中一个例子：胆碱，是大脑功能至关重要的营养物质。鸡蛋，看来，是一个最丰富的胆碱的食物来源。北卡罗莱纳州大学的科学家发现：将胆碱添加到怀孕动物的饲料中，能提高它们后代的记忆功能。看起来这个结论也适用于人类，研究人员已经开始实践这个理论，鼓励孕妇在怀孕期间吃鸡蛋和其他胆碱丰富的食物(如牛肉，肝脏)。