菜 名： 腐皮牛肉卷
     主 料： 腐皮1张，碎牛肉6两（约240克），马蹄4个，葱粒1汤匙。
     配 料： 腌料：水2汤匙，生抽1汤匙，糖1/8茶匙，生粉1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
     调味料：罐头上汤（或水）1/3杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
     做 法：
     1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
     2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
     3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
     4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。
     备 注： 将少许生粉涂在腐皮上，可粘紧牛肉，不易松脱。
     功 效：明目健齿。