最近日夜对着电脑，加上秋天本就干燥，眼睛老是觉得干干的，昔日明眸也染上了尘埃。菊花明目，猪肝可以补充维生素A，都是对眼睛极好的吃食。特地找到这个菊花猪肝汤的菜谱，动手做。　
　　　　
　　这是小鸟第一次做荤菜，按照食谱的指示，去菜场买了二两猪肝。为了买到好的猪肝，小鸟还特地到网上去查了怎么挑猪肝。

　　原来表面有光泽，颜色紫红均匀，用手摸感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的才是好猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要买。

　　本来想去找鲜菊花的，但是附近都没有鲜花店，只好拿出珍藏已久的杭百菊来凑数了。

　　放在案上的猪肝

　　猪肝要去掉筋膜，小鸟第一次买猪肝就被骗了。仔细看这块猪肝，前端有很多白色的东西（就是筋膜）。小鸟后来回想起，跟妈妈去买菜的时候，这都是不要的部分。在做菜的时候，筋膜是不能吃的，就是说这块猪肝的前端很多部分都会白白丢掉。特别是小鸟这种菜鸟小厨，基本上就要把整个前端都切下来扔掉了。我的钱，555……在当时还觉得那个摊主很亲切呢，气死了。

　　不理想猪肝典型

　　筋膜特写

　　猪肝本身是比较好切的，只是猪肝表层有层膜，比较韧，不容易切断。小鸟切东西很慢，手上沾到的血都干了，切完猪肝，手指硬硬的，用清水洗了很久才除掉手上的血腥味。

　　切好的猪肝

　　将切好的猪肝放进小碗了，加适量油、料酒，拌匀，放在一边腌制。

　　腌制过程中的猪肝

　　小鸟泡茶有洗茶的习惯，先把杭百菊先用热水泡一下，去除制茶过程中沾染的灰尘等。

　　泡在热水里的杭白菊

　　到适量水到砂锅里，烧热，放入杭白菊，再煮片刻，就可以看到伸展开的杭白菊了。整个过程中，厨房里充满了菊花茶的香味，让小鸟对这道菜充满了希望。

　　美丽的杭白菊

　　煮到水开，放入腌好的猪肝。猪肝一入水就变色，汤色也变得很浑浊，汤面上有很多看起来脏脏的东西，很难看的。不过空气里依然弥漫着茶香，起码这道菜可以有“色香味”中的香了。

　　难看的猪肝汤

　　加盖煮20分钟。由于水分蒸发的很快，小鸟不得不中途加了些水。猪肝小鸟一向喜欢吃爆炒的，这样的猪肝鲜嫩口感上佳。但事实上，猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。这样，若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝，再浸没1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，方可安全食用。如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

　　打开砂锅的盖，清香扑鼻而来。加入适量的盐，就可以出锅了。因为汤比较烫，尝味的时候可能不是太准确。最好是咂咂嘴尝，可以更好的把握味道。

　　成品

　　猪肝很好吃，汤味有点咸，总体而言，这道菜还算成功。

　　来源：吾健吾康