番茄是一种亦蔬亦果的美妙食物，它生吃熟吃均可，生吃可补充维生素C、钾，熟吃会带来番茄红素。乌鲁木齐普瑞眼科医院院长、新疆著名眼底病专家、疆内开展眼底手术最多的手术蒋国安介绍，番茄红素是一种抗氧化能力很强的类胡萝卜素，有很好的延缓衰老、增强免疫力的功效，长期补充番茄红素可改善老年性黄斑病变。同时，番茄汁中丰富的营养元素还能够预防多种疾病，保护人体不受疾病的损害。

　　1. 番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低;

　　2. 番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的;

　　3. 番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

　　4. 番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基;

　　5. 番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。