钙与眼球的形成有关,青少年的眼球尚未定型,如钙缺乏,眼球巩膜的弹性就会降低,眼球伸长,有可能发展为轴性近视.应注意多摄入含钙较多的食品,如虾米皮、海带、黄豆、芝麻酱、牛奶等.人体对钙的吸收离不开维生素D,所以补充钙的同时,还要适当吃一些含维生素D较多的食物,如鱼肝油、奶油等.

　　此外,当人体铬的含量下降时,胰岛素的作用明显降低,铬的作用发生障碍,血浆渗透压上升,导致晶体和房水渗透压的改变,使晶体变凸,屈光度增加而造成近视.含铬较多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄等.维生素A具有维持眼睛角膜正常,不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用.人体内如缺乏维生素A就会影响视紫红质的合成速度,在暗视野中看不清东西,形成夜盲症.缺乏维生素A,还可使泪腺上皮细胞组织受损,分泌减少,还会引起干眼病.

　　动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素A、D牛奶中含有丰富的维生素A;黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、卷心菜、南瓜、红黄色水果,如杏、柿子及甜心红薯中都含有胡萝卜素,被人体吸收后可转化为维生素A.维生素A为脂溶性维生素,因此为提高其利用率,应采用煎、炸、油炒的烹调方法.

　　人到老年,视力逐渐下降,主要表现为老年性花眼和白内障,这两种眼疾是由于晶体老化造成的.为预防老花眼的发生发展,应经常吃些富含维生素B1的食物,如各种粗粮、花生、黄豆、豌豆、瘦猪肉、蛋黄、动物心、肝、肾等.维生素B2能维持视网膜和角膜的正常代谢,如缺乏,易出现流泪、眼发红、发痒、眼睛痉挛等症状.应多摄入含维生素B2丰富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏、肾脏等.

　　膳食中维生素C的摄入是否充足,也可影响晶体的透明度,如果维生素C不足,就可降低可溶性蛋白―谷胱甘肽的活性,引起透明度下降,这也是老年白内障的主要致病原因之一.新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C,如沙棘、刺梨、猕猴桃、酸枣、鲜枣、山楂、油菜、小白菜、香菜、西红柿、茼蒿、菠菜、元白菜等.维生素B1、维生素B2、维生素C都是水溶性维生素,极易被破坏.因此,烹调上应注意方法,一般蔬菜应先洗后切,粮食也不宜淘洗过多.

　　蛋白质是构成眼球的重要成分.无论是青少年还是老年人眼睛的正常功能,衰老组织的更新,都离不开蛋白质.如果蛋白质长期供应不足,则会使眼组织衰老,功能减退,甚至失明.所以,为保护眼睛的功能,饮食中应注意保证蛋白质的供给.动物性蛋白,如鸡、鸭、鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等;植物性蛋白如大豆及其制品.上述营养素是明目不可缺少的营养素.