根据发表在9月的《眼科学文献》(Archives of Ophthalmology)上的文章，食用较多黄色植物色素——叶黄素和玉米黄素的人患老年黄斑变性的风险较低。

　　老年黄斑变性(AMD)产生原因是黄斑随着时间发生退化，黄斑是视网膜后端产生视觉的区域。文章表示，AMD是造成欧洲老年人群失明的主要原因。

　　一项名为年龄相关眼部疾病的研究在1992到1998年间分析了4519位年龄在60-80岁之间的人。研究中，科学家对参与者视网膜拍照以确定其是否患有AMD，如果有，那么处于疾病发展4个阶段中的哪一个。参与者同时还需要完成一份针对食物的调查问卷，来评估富含某些维生素、矿物质和营养素的食物摄入情况。其中包括叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素、番茄红素、维生素C和E。

　　参与者根据摄入每种营养素的情况被分成5组。结果食用叶黄素和玉米黄素最多的小组患AMD的比例明显较低。同时这些参与者患玻璃体疣、视网膜黄白沉积和其它AMD标志性疾病的几率也更低。除此之外未观测到其它营养素和这些症状间存在联系。

　　叶黄素和玉米黄素也被称为类胡萝卜素，它们存在于黄色和暗色叶片蔬菜中。类胡萝卜素能阻止光和氧气破坏眼睛的过程。作者表示：“叶黄素和玉米黄素能滤掉短波长光线，短波长光不但会造成光化学损伤，而且会产生攻击细胞脂类、蛋白和核物质的活性氧分子。类胡萝卜素还能减少新生活性氧的破坏性。”