进行此项研究的美国康奈尔大学的研究组指出，未提炼的咖啡平均只有1%的咖啡因，但含7%至9%的抗氧化剂如绿原酸(chlorogenic acid)，能预防实验室鼠出现视网膜退化(retinal degeneration)。

　　在《农业与食品化学期刊》发表的报告说，研究人员给实验室鼠喂食究氧化氮(nitric oxide)，使老鼠承受受氧化应激(oxidative stress)和游离基(free radical)的伤害。实验室鼠当中吸取过绿原酸的一组并没有出现视网膜退化。

　　视网膜(retina)是眼球壁内一层透明的薄膜，由色素上皮层和视网膜感觉层组成，有数以百万计的光感细胞与神经细胞。视网膜能接收与处理眼睛所看到的视像。

　　视网膜是新陈代谢频繁的组织，非常需要氧气，其细胞一旦缺氧，就会出现氧化应激，容易产生游离基，最终，导致组织受损，失去视力。导致视网膜退化的因素包括：青光眼(glaucoma)、老化和糖尿病。

　　然而，研究报告指出，他们尚未确定，人体是否直接把绿原酸传送至视网膜。

　　研究报告的主要撰写人、康奈尔大学食品科学系教授李昌(译音，Chang Lee)指出，此项研究的重要之处是：它分析了对健康有益的天然食品，“咖啡是全球各地的普通饮料，我们在了解它对我们有什么益处。”

　　之前已有研究显示，咖啡对帕金森症、前列腺癌、乙型糖尿病和年老导致的认知退化有缓和作用。