白内障是一种眼科疾病，在老年人中比较常见，是造成人类失明的主要原因之一。白内障病人多吃绿色蔬菜也许可以帮助消除因年龄和日光辐射造成的白内障。

　　白内障病人由于眼球内的透镜——晶状体，发生浑浊，造成光线传导障碍，致使视力下降。严重时就会出现失明。

　　医学研究发现，日光中的紫外线辐射是诱发晶状体浑浊的主要因素。眼睛受紫外线辐射时间越长，患白内障的风险就越大。怎样才能防止紫外线对晶状体细胞和蛋白分子结构的损伤呢?

　　白内障病人要多吃蔬菜，研究人员分别将人类晶状体细胞与绿色蔬菜中提取的抗氧化物(黄体素和玉蜀黍黄质)或食补剂维生素E相混合。然后，将这些细胞暴露在紫外线辐射之下。经过一段时间，发现晶状体细胞在抗氧化物的保护下所受到的损伤程度明显小于未经保护的细胞。尽管维生素E对紫外线辐射造成的损伤也有一定程度的保护作用，然而，蔬菜中的黄体素和玉蜀黍黄质对晶状体细胞的保护作用却超过了食补剂--维生素E的保护效果。

　　从营养学的角度分析，如果白内障病人能够从饮食中吸取对人体保健、抗病有效的成分，其效果要比单靠补充维生素E和C效果好。以黄体素和玉蜀黍黄质为例，富含这类抗氧化成分的蔬菜有绿叶甘蓝、宽叶羽衣甘蓝、西兰花、萝卜叶、菠菜等。除此之外，大部分蔬菜和水果中也含有大量不同种类的抗氧化物。许多流行病学统计都发现，凡是经常吃蔬菜、水果的人，患白内障的风险相对低于不常吃蔬菜水果的同龄人。