药膳功效

　　以味甘苦、性温的羊肝为主料，配上诸调料，共成补肝，益血，明目之剂。对肝虚视力减退、夜盲、角膜软化症、血虚萎黄、虚劳赢瘦、预防癌症等有疗效。中医认为“肝开窍于目”，“肝藏血。”故猪、牛、羊等动物的肝脏，皆可以补肝，养血、明目。另据癌症专家研究，羊肝含

　　有丰富的维生素A，具有防癌，抗癌作用。羊肝不仅供食用，也可焙干入药用。

　　禁忌 急性、热性目疾不宜食用。

　　分量 羊肝120克，花生油500克(约耗30克)，豆腐皮1张(约60克)，面粉180克，精盐2克，花椒2克。

　　烹制方法

　　(1)将花椒、精盐用炒勺炒焦后，擀成花椒盐(2)羊肝切成片。(3)面粉调成稠糊。(4)豆腐皮一张切成两半，把面糊的一半摊在油皮上，把切好的羊肝片平铺在上面，再在羊肝之上摊上剩下的面糊，再把另一半的豆腐皮盖在羊肝上，将它压实。 再将这豆腐皮切成长方形，每块豆腐皮再顺着它 的长边，在它的中间划开3刀，取羊肝的1头从中间的划口处插进去，即成为排叉形。(5)将油倒在锅中，烧到油热时，将羊肝放进锅里去炸，待豆腐皮呈金黄色时即成。(6)蘸着椒盐吃。

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