据94年美国哈佛大学医学院和许多研究中心研究显示，摄取一定量的黄体素和玉米黄质，能使老年人患黄斑性病变的机率降低43%。玉米含有大量黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰富。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛老化的极佳食物。

　　由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹、煮有帮助人体吸收的作用，能促使发挥营养。所以，老年人吃玉米，日常可以补充一定量的玉米。如炒着吃点，比如做道松仁玉米。

　　从抗自由基角度来看，美 国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的刊登研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，玉米加热的时间越长，抗衰老的作用越好。所以，日常在家中煮玉米，最好能多煮些时间。