说起护眼明目的食物，大家首先想到的恐怕就是动物肝脏了，特别是猪肝。然而最近营养学家发现，胡萝卜和西兰花比猪肝护眼明目功效更胜一筹。

　　不少人经常摄入猪肝，为了“明目”，还有许多幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的主要理由之一是猪肝含非常多的维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?

　　人体所需的维A，除了可以从动物性食物直接摄入外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄取β胡萝卜素后，其转化为维A的效率是充分的，足以满足人体对维A的需要。