很多人怕吃了蛋黄增进胆固醇，是以只吃蛋清不吃黄。殊不知，这是个很大的华侈。

　　蛋黄中除了厚实的营养因素和有益康健的卵磷脂外，还含故意想不到的康健因素——叶黄素和玉米黄素。

　　叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化浸染，出格是掩护眼睛的浸染。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，内里的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质辅佐眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，防备视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有所长。

　　颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，恰是叶黄素和玉米黄素的好来历。鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质傍边，有1/3以上来自于这两种因素，而且很是轻易被人体领受。以是，对付正常的鸡蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛康健越有所长。一样寻常来说散养的(走地)鸡的鸡蛋蛋黄颜色会对照深。