鸡蛋营养丰富,从小宝宝到老人,日常饮食都离不开它.不过最新一期美国《美好饮食》杂志告诉我们,你可能想不到,蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物,经实验证明能减少老年黄斑变性(导致50 岁以上人失明的主要疾病).

　　绿色和黄色蔬菜,包括菠菜和玉米,同样富含丰富的叶黄素和玉米黄质.母鸡从饲料(通常是玉米)中获取类胡萝卜素,这些营养成分都集中在蛋黄上."黄斑色素能保护视网膜,吸收光的有害波长,并猝灭破坏组织的自由基,"亚当·温采尔博士说,他主持了最近在新罕布夏大学的研究.以前的研究表明,吃菠菜会增加黄斑色素的密度,但科学家从没研究过是否吃鸡蛋有这个作用.鸡蛋中也含有类胡萝卜素,并且与在蔬菜中发现的类似,也许功效也相似.

　　温采尔让受试者每周食用6 只鸡蛋或者每天服用一片安慰剂.12 周后,食用鸡蛋的妇女黄斑色素密度明显增加,服用安慰剂的则没有."这表明,虽然蛋黄中的类胡萝卜素含量相对较低,但是对于网膜来说,它的生物利用率却比较高."温采尔说.他解释,蛋黄中含有的不饱和脂肪酸是一个完美的运载工具,可以运载脂溶性类胡萝卜素.所以,从保护视力的角度来说,鸡蛋可能比胡萝卜更好,毕竟胡萝卜中不含有这些脂肪酸.

　　但是不饱和脂肪酸中含有胆固醇,会不会对健康有负面影响呢?

　　据温采尔的研究和另一项研究显示,坚持每天吃鸡蛋吃五个星期,各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强,而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响."资料表明,每天吃一个鸡蛋绝不是胆固醇增高的原因,"马萨诸塞大学健康与疾病预防中心主任罗伯特·尼科罗西博士说:"不吃鸡蛋的人,会丧失保护眼睛的绝佳机会."