我们知道食用胡萝卜有益于眼睛健康，最近乔治亚州大学科学家的一项研究表明，绿叶蔬菜和有色水果同样有益于眼睛健康。

　　发表于美国《食品科学杂志》的一项研究显示，绿叶蔬菜和有色水果可以影响视觉功能和预防与年龄老化有关的眼部疾病。由乔治亚州大学神经科学和实验心理学教授BillyR.Hammond领导的研究小组称这些食物含有的类胡萝卜素(如叶黄素和玉米黄素)在视觉功能上发挥重要作用，主要存在于视网膜上。研究者称叶黄素和玉米黄素可以降低眩目、增强对比度和降低光应力恢复时间，也可增加视距。

　　叶黄素和玉米黄素的效应主要是因为它们能够通过生物学途径改善视觉。研究者援引2008年的一项研究显示色素可以保护视网膜和圆锥形晶状体，甚至可以预防与老年疾病有关的眼部疾病，如黄斑变性和白内障。BillyR.Hammond和他的同事在对多项叶黄素和玉米黄素对视觉功能的效应研究进行回顾性研究后得出了此结论。

　　研究者称自然界中虽然已有发现大约600种类胡萝卜素，但仅有一部分可以被机体吸收。叶黄素和玉米黄素主要存在于甘蓝类蔬菜和菠菜等蔬菜中。研究者称人体内发现有大约20种类胡萝卜素，视觉系统中仅有叶黄素和玉米黄素存在，表明这些色素在人体视觉中发挥着特殊的作用。