甘蓝菜又名卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，属于十字花科植物，是一大类蔬菜。因其营养丰富，富含各种对机体健康具有保护作用的化合物，因此被称为是“营养之王”，它具有抗肿瘤和保护心血管等作用。

　　叶黄素和玉米黄素是甘蓝中含有的很重要的天然抗氧化剂，属于类胡萝卜素家族，它们除了参与构成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分外，也是人眼视网膜黄斑区域的主要色素，被认为是眼睛的保护屏障。

　　目前研究发现，黄斑内的叶黄素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充。一旦发生视网膜叶黄素缺乏,则可能导致老年人黄斑变性以及白内障发病率增加，此两疾均是导致老年视力减退，甚至失明的主要眼部疾病，而且药物效果差，失明后不可逆转。

　　黄斑变性的预防比治疗更重要。通过日常多摄入富含叶黄素的食物,以增加其在视网膜的含量,被认为是一个有效的预防手段。国外学者研究发现，那些常吃叶黄素和玉米黄质食物的人，更不容易患白内障眼部疾病。

　　此外，在紫甘蓝中含有的“花青素”，这种物质具备很强的抗氧化力，同样对改善视力、缓解眼部疲劳很有帮助。除了甘蓝菜对保护老人视力有效外，菠菜、莴苣等深色蔬菜也具有同样效果。