豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的作用，可以用于治疗红眼、消渴等症状。小刀豆(扁豆)里包含多类维他命，其中的维他命A可以增进视网膜内视紫质的合成或者再生，以致于保护视力。

　　这道菜可以采用以下制作方法：

　　原料：豆腐1500克左右，小刀豆三百克～五百克，姜丝、葱花、精盐、味精、淀粉、食用油等适量的。

　　做法：

　　一、把小刀豆去掉老筋、洗干净、切片后，先使用沸水焯一下，接下来在凉水中冷却后沥干;豆腐切成小块就可以。

　　二、食用油放到锅里烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄/色时起锅。

　　三、锅里留少量底油，放姜丝煸香，接下来把豆腐块、小刀豆片入锅，再加适量的配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入热油即成。