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(三)酱香欢腾鱼
原料:
活鲤鱼1条(约700~800克)。
调料:
油,葱朋友六月香豆瓣酱100克,白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒
做法:
1、将鱼洗清洁后,在鱼身的两面每隔0。5~0。7厘米横切一刀(不切透,到鱼骨为止)。(要用鲤鱼需去掉鱼线,中间先切一刀,用手扥出鱼线,可以去腥味))
2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟),烫开刀口除掉腥味。
3、炒勺放旺火上,加入油、煸香葱、姜葱朋友六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、净水(100克摆布)调拌匀称,再加入净水1,000~1,200克,烧开后,把烫好的鱼放入。把汤理烧开后,移入文火上15~20分钟,再转入旺火上烧到大开。
4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子下面。把鱼捞出来沥汤,放在盘里
5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上接续,边边搅动,浓后浇在鱼上,再撒上香葱花、红辣椒丝即成。
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