据统计，我国近视人群的数量呈上升趋向，特别是年轻一代。专家指出，构成近视的原因有许多，而饮食结构失衡也是原因之一。比喻维生素A缺乏，会使眼眶内压力增大，进而导致眼球外凸，前后距拉长，形成近视。含维生素A的主要事物有猪肝，鸡肝，牛奶，胡萝卜，南瓜，菠菜，辣椒等。想要最大程度地发挥到明目食材的作用，不得不看下面的食谱：

　　1、枸杞炖猪肝

　　原料：枸杞子20克，猪肝300克，食油、葱、姜、白糖、黄酒、淀粉各少许。

　　制作：用猪肝洗净，同枸杞放入锅内，加水适量煮1小时，捞出猪肝切片备用。油锅烧热，葱、姜炝锅放入猪肝片炒，烹白糖、黄酒兑入原汤少许，收汁，勾入淀粉，汤汁明透即成。

　　功效：养护近视眼，缓解迎风流泪等症状。

　　2、枸杞肉丝

　　原料：枸杞100克猪瘦肉300克青笋(或玉兰片)10克猪油100克，另炒菜佐料适量。

　　制作：将猪瘦肉洗净，切成6厘米左右的细丝，青笋同样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下人肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。

　　功效：枸杞可滋补肝肾，润肺明目。猪肉富含蛋白质，通过补益身体，使气血旺盛，以营养眼内各组织。

　　3、鸡肝羹

　　原料：鸡肝50克食盐、味精、生姜适量。

　　制作：鸡肝洗净切碎，切成片，入沸水中氽一下，待鸡肝变色无血时取出，趁势加入生姜末、食盐、味精，调匀即可。

　　功效：鸡肝中维生素A含量最高，本方可养肝明目，适用于各种近视。

　　4、核桃仁

　　原料：核桃仁泥1匙、黑芝麻粉1匙、牛奶或豆浆1杯、蜂蜜1匙。

　　制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄后取出，冷却，用捣自捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在淘米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细末。

　　功效：长期服用，既能增加全身和眼内营养，也能增强睫状肌力量及巩膜的坚硬性，从而起到预防近视发生、加深的作用。

　　5、枸杞鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼一尾(约2000克)，枸杞10克。

　　制作：将鲫鱼洗净去内脏，和枸杞一起煮汤，吃肉饮汤。

　　功效：一方用白鱼或其他鱼代鲫鱼也可。可防止近视眼，视物模糊现象。

　　6、桃枣杞鸡蛋羹

　　原料：核桃仁300克，红枣250克、枸杞子150克，猪肝200克。

　　制作：将核桃仁微炒去皮，红枣去核，并与鲜猪肝同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时后备用。每日取2-3汤匙，打入2个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。

　　功效：本方有益肾补肝、养血明目的作用。可治疗近视、视力减退，或伴有头昏健忘、腰膝酸软等症者。

　　7、蛎蘑菇紫菜汤

　　原料：鲜牡蛎肉250克，蘑菇200克、紫菜30克，生姜、麻油、盐、味精各适量。

　　制作：先将菇、姜煮沸一刻钟，再入牡蛎、紫菜略煮，调以上述佐料，连汤吃下。

　　功效：此方具有滋肾养肝、补血明目之功效，善治近视，视物昏花，或久病体虚、头昏目眩者。

　　8、生瓜子枣豆糕

　　原料：花生米100克、南瓜子50克、红枣肉60克、黄豆粉30克、粳米粉250克。

　　制作：上述原料与枣肉共捣为泥，再调入些面粉，加适量油与水，调匀做糕，蒸熟，一日吃完。

　　功效：有补脾益气、养血明目之功。可用于治疗近视、视物模糊，伴心悸气短、体虚便秘者。