要说二十一世纪人体的什么器官最辛苦?那么一定要评上眼睛。在这个“眼球时代”当中，人体所接受的90%的信息来自于它，它承受着前所未有的工作压力——八个小时看着电脑工作不算，还要盯着手机上的小字，一年发送几千条短信，再浏览手机网络信息……就算休闲时间，也要去看电影打游戏，哪个不是让眼睛加班工作的事情呢?
 
　　正因为如此，眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳和衰老。注意眼睛休息、做眼保健操都是保护眼睛的好习惯，同时中国农业大学范志红教授指出，“好色”是眼睛的天性，在饮食上注意多吃些黄、橙、红、紫、绿等有颜色的食品，可以给眼睛抗衰老提供最好的保障，让眼睛更美!

　　橙色：推荐胡萝卜、南瓜

　　爱眼首推食物便是胡萝卜，胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素犹如天然眼药水，它可以在人体内转化为维生素A，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。此外，它还能有助于预防白内障与夜盲症，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。

　　中国农业大学范志红教授告诉记者，“含有丰富β-胡萝卜素的橙红色食物还有南瓜、红心甘薯、芒果、柑橘、番木瓜等等，颜色越橙，则胡萝卜素含量越高。”

　　需要提醒的是，胡萝卜素可以溶解在油中，不易溶解于水，所以用油烹饪过来吃更好。

　　爱眼美食推荐

　　——胡萝卜炖羊肉

　　用料：羊肉、胡萝卜、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮

　　做法：

　　1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，捞出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

　　2、煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和一点橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。

　　3、倒入适量清水没过羊肉，炖制一个多小时。

　　4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

　　TIPS：羊肉属于热性食物，在冬季食用特别好，它和胡萝卜是很好的搭配，胡萝卜性凉，与之中和，可以消积滞、化痰热，是秋冬时节的补益佳肴。

　　黄色：推荐蛋黄、坚果、粗粮

　　眼睛的工作，需要许多酶类的参与，还需要供应大量养分。而维生素B族和维生素C对眼睛的功能是必需的。维生素B2被称为“美容维生素”，如果缺乏它，眼睛就会经常怕光、流泪，眼白布满红丝，美目明眸便无从谈起。而维生素B6、泛酸等也能帮助眼睛消除疲劳。维生素B2正是我国居民容易发生缺乏的一种营养素，因此应当特别重视补充。

　　而鸡蛋黄及大豆、燕麦等粗粮、全麦食品含有丰富的维生素B族，应多吃。

　　此外，蛋黄中还含有最能保护眼睛免受射线伤害和衰老攻击的叶黄素和玉米黄素，研究发现，补充玉米黄素和叶黄素能缩短人们对强光刺激的反应时间。“如果晚上开车的时候，一束大灯灯光从对面射来，你会感觉暂时性的目炫而丧失视力，而这对于开车是十分危险的。补充之后，人们的视力恢复时间会明显缩短”，范志红教授说，“这对于保证驾驶者的安全具有很大的意义。”　深绿色：推荐菠菜等叶菜
 
　　菠菜等绿色蔬菜富含叶黄素、维生素B2和β-胡萝卜素，美国俄亥俄州大学的研究者表示，各种深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。同时菠菜等绿色叶菜富含钾、钙和镁元素，还能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。

　　在食用方式上，范志红教授也提示大家“这两样东西不溶于水，所以沸水焯一下或短时间煮一下是无妨的。只要烹调速度比较快、温度不要太高就好。但千万不要用那些已经加热过的不新鲜的油来炒，也不要油温太高甚至过火，因为绿色叶菜含有的这些好东西耐受不了产生油烟的高温。”

　　红色：推荐动物肝脏与瘦肉

　　大家都知道吃动物肝脏对眼睛好，这是因为肝脏是体内维生素的储存场所，富含维生素A。而维生素A则是负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素，如果维生素A不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。

　　此外，维生素A是黏膜的分化和更新所必需的营养。“如果缺乏维生素A，还会感觉眼睛干燥，转动不灵。严重者甚至起白斑、角膜软化或溃疡。长时间注视电脑、电视、游戏机等，都会使得维生素A消耗量增大，要格外注意补充。”范志红教授说。

　　而瘦肉富含维生素B族及钙和锌等矿物质，适当补充也对眼睛大有益处。

　　爱眼美食推荐——葱油猪肝菠菜

　　用料：新鲜猪肝、菠菜

　　做法：

　　1、将新鲜的猪肝洗涤干净切片，加入适量胡椒粉和料酒或柠檬汁去腥，加点盐搅拌均匀。

　　2、加入适量的干淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

　　3、烧开一锅水加点葱姜，将猪肝放入，焯至全熟，捞出。

　　4、将菠菜焯一下，捞出。

　　5、将菠菜铺在盘中，放上猪肝，然后盖上一层葱花，淋入适量生抽，增色增味;撒点胡椒粉，最后淋上热油即可。

　　TIPS:菠菜的根部营养丰富，不要舍弃。在焯水时，可以加点盐和油，可以保持色泽和营养。菠菜断生即可，不宜焯得过熟。

　　紫色：推荐蓝莓、桑葚、紫甘蓝

　　蓝莓、桑葚等水果都富含维生素C与花青素，蔬菜中，紫甘蓝也是花青素“大户”。但实际上，维生素E等营养素和视力本身没有直接关系，但是它们可以延缓眼球功能的衰老，增加视神经的营养，预防各种老年性眼病的发生。此外，玉米黄素、花青素等抗氧化成分，对眼睛也有很好的保护作用。

　　爱眼美食推荐

　　——紫甘蓝鲜虾沙拉

　　用料：紫甘蓝、苦菊、圣女果、鲜虾

　　做法：

　　1、虾去壳挑除虾线，洗净，入沸水(放点油和盐)中焯烫熟后过冷开水，沥干备用。

　　2、紫甘蓝叶子用盐水浸泡5分钟，冲洗干净，入沸水(放点油和盐)中焯烫一下过冷开水，沥干切丝。

　　3、苦菊用盐水浸泡5分钟后洗净，撕成小段;圣女果洗净，切成两瓣。

　　4、将上述各种材料混合在一起，加入适量橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒拌匀即可。

　　Tips: 紫甘蓝可以生吃，但有些人不喜欢那种太生的味道，可以在凉拌前烫了一下，注意时间不要久，否则会损失营养。